Kjøle- og temperaturkontrollsystemer spiller en nøkkelrolle i å kontrollere mikroorganismer og forlenge holdbarheten til mange matvarer. Kryogene kjølemidler som flytende nitrogen eller karbondioksid (CO2) brukes ofte i kjøtt- og fjærkreindustrien på grunn av deres evne til raskt og effektivt å senke og opprettholde mattemperaturer under bearbeiding, lagring og transport. Karbondioksid har tradisjonelt vært det foretrukne kjølemiddelet på grunn av dets større allsidighet og bruk i flere kjølesystemer, men flytende nitrogen har vokst i popularitet de siste årene.
Nitrogen utvinnes fra luften og er hovedkomponenten, og står for omtrent 78 %. En luftseparasjonsenhet (ASU) brukes til å fange opp luft fra atmosfæren og deretter, gjennom kjøling og fraksjonering, separere luftmolekyler til nitrogen, oksygen og argon. Nitrogenet blir deretter flytendegjort og lagret i spesialdesignede kryogentanker hos kunden ved -196 °C og 2–4 barg. Fordi hovedkilden til nitrogen er luft og ikke andre industrielle produksjonsprosesser, er det mindre sannsynlig at det oppstår forsyningsforstyrrelser. I motsetning til CO2 finnes nitrogen bare som væske eller gass, noe som begrenser allsidigheten ettersom den ikke har en fast fase. Når maten er i direkte kontakt, overfører det flytende nitrogenet også sin kjølekraft til maten, slik at den kan kjøles eller fryses uten å etterlate rester.
Valget av kjølemiddel som brukes avhenger først og fremst av typen kryogen applikasjon, samt tilgjengeligheten av en kilde og prisen på flytende nitrogen eller CO2, da dette til syvende og sist direkte påvirker kostnadene for matkjøling. Mange matbedrifter ser nå også på karbonavtrykket sitt for å forstå hvordan disse faktorene påvirker beslutningstakingen. Andre kostnadsvurderinger inkluderer kapitalkostnadene for kryogene utstyrsløsninger og infrastrukturen som trengs for å isolere kryogene rørnettverk, avtrekkssystemer og overvåkingsutstyr for trygge rom. Konvertering av et eksisterende kryogenanlegg fra ett kjølemiddel til et annet krever ekstra kostnader fordi, i tillegg til å bytte ut kontrollenheten for trygge rom for å gjøre den kompatibel med kjølemediet som brukes, ofte også må de kryogene rørene endres for å matche kravene til trykk, strømning og isolasjon. Det kan også være nødvendig å oppgradere avtrekkssystemet med tanke på å øke rørdiameteren og viftekraften. De totale byttekostnadene må vurderes fra sak til sak for å avgjøre den økonomiske gjennomførbarheten av å gjøre det.
I dag er bruk av flytende nitrogen eller CO2 i næringsmiddelindustrien ganske vanlig, ettersom mange av Air Liquides kryogene tunneler og ejektorer er designet for bruk med begge kjølemediene. Som et resultat av den globale COVID-pandemien har imidlertid markedstilgjengeligheten av CO2 endret seg, hovedsakelig på grunn av endringer i etanolkilden, slik at næringsmiddelindustrien er stadig mer interessert i alternativer, for eksempel en mulig overgang til flytende nitrogen.
For kjøling og temperaturkontroll i mikser-/omrørerdrift har selskapet utviklet CRYO INJECTOR-CB3 slik at den enkelt kan ettermonteres på alle merker av OEM-utstyr, nytt eller eksisterende. CRYO INJECTOR-CB3 kan enkelt konverteres fra CO2- til nitrogendrift og omvendt ved ganske enkelt å bytte injektorinnsatsen på mikseren/mikseren. CRYO INJECTOR-CB3 er det foretrukne injektoren, spesielt for internasjonale kranprodusenter, på grunn av sin imponerende kjøleytelse, hygieniske design og generelle ytelse. Injektoren er også enkel å demontere og montere igjen for rengjøring.
Når det er mangel på CO2, kan ikke CO2-tørrisutstyr som kombinerte/bærbare kjølere, snøhjørner, pelletmøller osv. konverteres til flytende nitrogen, så en annen type kryogen løsning må vurderes, noe som ofte resulterer i en annen prosessoppsett. ALTECs mateksperter må deretter evaluere kundens nåværende prosess og produksjonsparametere for å anbefale et alternativt kryogent anlegg som bruker flytende nitrogen.
For eksempel har selskapet grundig testet muligheten for å erstatte kombinasjonen av tørris, CO2 og bærbar kjøler med CRYO TUNNEL-FP1 som bruker flytende nitrogen. CRYO TUNNEL-FP1 har samme evne til å effektivt kjøle ned store stykker varmt, utbenet kjøtt gjennom en enkel omkonfigureringsprosess, noe som gjør det enkelt å integrere enheten i en produksjonslinje. I tillegg har den hygieniske designen til CRYO TUNNEL-FP1 Cryo Tunnel den nødvendige produktklaringen og det forbedrede transportbåndsstøttesystemet for å imøtekomme denne typen store og tunge produkter, noe mange andre merker av kryotunneler rett og slett ikke har.
Enten du er bekymret for problemer med produktkvaliteten, manglende produksjonskapasitet, mangel på CO2-tilførsel eller reduksjon av karbonavtrykket ditt, kan Air Liquides team av matteknologer hjelpe deg ved å anbefale de beste løsningene for kjølemiddel og kryogenisk utstyr for din virksomhet. Vårt brede utvalg av kryogenisk utstyr er designet med tanke på hygiene og driftssikkerhet. Mange Air Liquides løsninger kan enkelt konverteres fra ett kjølemiddel til et annet for å minimere kostnadene og ulempene forbundet med å erstatte eksisterende kryogenisk utstyr i fremtiden.
Westwick-Farrow Media Låst pose 2226 North Ryde BC NSW 1670 ABN: 22 152 305 336 www.wfmedia.com.au Send oss en e-post
Våre mediekanaler innen næringsmiddelindustrien – de siste nyhetene fra magasinet Food Technology & Manufacturing og nettstedet Food Processing – gir travle fagfolk innen mat, emballasje og design den enkle, brukervennlige kilden de trenger for å få verdifull innsikt. Bransjeinnsikt fra Power Matters-medlemmer har tilgang til tusenvis av innhold på tvers av en rekke mediekanaler.
Publisert: 13. april 2023