I nitrogenemballasje justeres luftens sammensetning inne i beholderen, vanligvis ved å injisere nitrogen i beholderen for å erstatte eller redusere oksygenkonsentrasjonen. Hensikten med dette er å bremse oksidasjonsreaksjoner og mikrobiell vekst, og dermed forlenge holdbarheten til maten.
Prinsippet bak nitrogenpakking er å redusere oksygenkonsentrasjonen i mat ved å fjerne eller redusere tilstedeværelsen av oksygen, og dermed bremse ned matens fordervelsesprosess. Nitrogen er en inert gass som ikke reagerer kjemisk med mat og ikke påvirker smaken og teksturen til maten.
Med nitrogenemballasje kan maten holdes fersk og smake godt, og kvalitetsforringelsen kan reduseres. Denne emballasjeteknologien er mye brukt i en rekke matvarer som kjøtt, frukt, grønnsaker, delikatesseforretninger, meieriprodukter og bakverk.
Det bør bemerkes at nitrogenemballasje ikke ødelegger bakteriene eller mikroorganismene som allerede er tilstede i maten, den forsinker bare veksten og fordervelsen ved å justere den omgivende atmosfæren. Derfor er det fortsatt nødvendig å være oppmerksom på hygienisk håndtering av mat og riktige lagringsforhold når man bruker nitrogenemballasje for å sikre matens sikkerhet og kvalitet.
Hva er den spesifikke effekten av nitrogenemballasje på holdbarheten til mat?
1. Hemme oksidasjonsreaksjon: Nitrogenemballasje bremser oksidasjonsreaksjonen ved å redusere oksygenkonsentrasjonen i emballasjen og redusere oksygenkontakten i maten. Oksidasjonsreaksjon er en av hovedårsakene til matvareforringelse og kvalitetsforringelse, som fettoksidasjon og pigmentforandringer i mat. Ved å hemme oksidasjonsreaksjoner kan nitrogenemballasje forlenge holdbarheten til mat.
2. Kontroller mikrobiell vekst: Nitrogenemballasje kan redusere mengden oksygen inne i emballasjen, og dermed begrense veksten av mikroorganismer som bakterier, mugg og gjær. Disse mikroorganismene er en av hovedfaktorene som fører til matforringelse og -svekk. Ved å kontrollere mikrobiell vekst bidrar nitrogenemballasje til å forlenge holdbarheten til mat.
3. Bevar matens struktur og tekstur: Nitrogenemballasje kan opprettholde matens struktur og tekstur, og forhindre at maten blir komprimert, deformert eller myknet under emballeringsprosessen. Dette spiller en viktig rolle i å opprettholde utseendet, teksturen og kvaliteten til visse matvarer, som sprø matvarer, bakverk osv.
4. Forhindre nedbrytning av oksygenfølsomme stoffer: Noen matvarer inneholder oksygenfølsomme stoffer, som vitaminer, antocyaniner, etc. Nitrogenemballasje kan redusere oksygenkonsentrasjonen i maten og redusere oksidasjonshastigheten til disse stoffene, og dermed opprettholde næringsstoffene og fargen i maten.
Nitrogenemballasje eliminerer ikke eksisterende mikroorganismer eller forlenger holdbarheten til mat til ubestemt tid. Andre faktorer, som matens ferskhet, hygienisk håndtering, lagringstemperatur osv., har fortsatt en viktig innvirkning på holdbarheten. Derfor er det fortsatt nødvendig å kombinere riktige metoder for håndtering og lagring av mat når man bruker nitrogenemballasje for å sikre matens sikkerhet og kvalitet.
Hvilke typer mat er nitrogenemballasje egnet for?
1. Ferskt kjøtt og fjærkre: Nitrogenemballasje forlenger holdbarheten til ferskt kjøtt og fjærkre, som storfekjøtt, svinekjøtt, lam, kylling, fisk osv. Det forhindrer oksidasjon og bakterievekst, og opprettholder kjøttets mørhet og smak.
2. Sjømat og akvatiske produkter: Nitrogenemballasje kan forlenge holdbarheten til sjømat og akvatiske produkter, som fisk, reker, skalldyr, krabbe osv. Det bremser forringelsesprosessen og opprettholder friskheten og smaken til sjømaten.
3. Frukt og grønnsaker: Nitrogenemballasje kan forlenge holdbarheten til frukt og grønnsaker, som epler, pærer, jordbær, druer, tomater, salat osv. Det reduserer oksidasjon og mikrobiell vekst, og opprettholder fargen, smaken og næringsverdien til frukt og grønnsaker.
4. Tilberedt og bearbeidet mat: Nitrogenemballasje er egnet for alle typer tilberedt og bearbeidet mat, som skinke, pølser, kjøttpålegg, meieriprodukter, brød, bakverk osv. Det kan forlenge holdbarheten til disse matvarene og bevare tekstur og smak.
5. Nøtter og tørket frukt: Nitrogenemballasje forlenger holdbarheten til nøtter og tørket frukt som valnøtter, mandler, cashewnøtter, rosiner osv. Det reduserer oksidasjon og harskning, og opprettholder friskheten og smaken til nøtter og tørket frukt.
Har nitrogenemballasje noen effekt på næringsverdien til mat?
Modifisert atmosfæreemballasje (MAP) har liten innvirkning på matens næringsverdi, hovedsakelig ved å forlenge matens holdbarhet for å opprettholde dens relative stabilitet av næringsstoffer.
Her er noen viktige konklusjoner om virkningen av nitrogenemballasje på næringsverdien til mat:
1. Bevar næringsstoffene: Nitrogenemballasje kan bremse oksidasjonsreaksjonen i mat og redusere oksidasjonshastigheten til vitaminer og andre næringsstoffer. Dette bidrar til å holde næringsstoffene i maten relativt stabile og forlenge holdbarheten.
2. Bevar pigmenter og naturlige farger: Noen matvarer inneholder naturlige farger, som de som finnes i frukt og grønnsaker. Nitrogenemballasje kan redusere effekten av oksidasjonsreaksjoner på disse pigmentene, og dermed bevare fargen og utseendet til maten.
3. Bevar smaken og teksturen på maten: Nitrogenemballasje kan opprettholde teksturen og smaken på maten, og forhindre at maten blir komprimert, deformert eller myknet under emballasjeprosessen. Dette spiller en viktig rolle i å opprettholde smaken og kvaliteten på visse matvarer.
Hva er den spesifikke effekten av nitrogenemballasje på smaken og teksturen til mat?
1. Oppretthold sprøhet og sprøhet: For noen sprø matvarer som potetgull, kjeks, stekt sprø kylling osv., kan nitrogenemballasje holde dem sprø og sprø. Ved å redusere oksygenkonsentrasjonen inne i pakken kan nitrogenemballasje bremse oksidasjonsreaksjonen i maten, slik at maten ikke mykner eller mister sin sprø smak.
2. Oppretthold fuktighet og mørhet: For visse fuktige og møre matvarer, som kokte kjøttprodukter, meieriprodukter, bakverk osv., bidrar nitrogenemballasje til å holde dem fuktige og møre. Ved å kontrollere atmosfæren inne i pakken kan nitrogenemballasje redusere fordampning og oksidasjonsreaksjon av vann og opprettholde den fuktige smaken på maten.
3. Forhindre kompresjon og formendringer: Nitrogenemballasje kan beskytte matens form og struktur til en viss grad. Det kan redusere oksygeninnholdet i emballasjen og redusere oksygenets påvirkning på maten, og dermed unngå at maten komprimeres, deformeres eller myknes under emballasjeprosessen.
4. Oppretthold stabiliteten i munnfølelsen: Nitrogenemballasje bidrar til å opprettholde stabiliteten i matens smak. Ved å bremse oksidasjonsreaksjonen og mikrobiell vekst i mat, kan nitrogenemballasje forsinke forringelse og kvalitetsforringelse av mat, og dermed opprettholde konsistensen og stabiliteten i matsmaken.
Gi meg beskjed om dine spesifikke behov, jeg er villig til å gi mer informasjon.
Med vennlig hilsen
Kontakt: Lyan.Ji
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
Mitt WhatsApp-nummer og tlf. 0086-18069835230
Publisert: 08. oktober 2023