I nitrogenemballasje justeres sammensetningen av luften inne i beholderen, vanligvis ved å injisere nitrogen i beholderen for å erstatte eller redusere konsentrasjonen av oksygen.Hensikten med dette er å bremse oksidasjonsreaksjoner og mikrobiell vekst, og dermed forlenge holdbarheten til maten.
Prinsippet for nitrogenemballasje er å redusere oksygenkonsentrasjonen i maten ved å fjerne eller redusere tilstedeværelsen av oksygen, og dermed bremse nedbrytningsprosessen til mat.Nitrogen er en inert gass som ikke reagerer kjemisk med mat og ikke påvirker smaken og teksturen til maten.
Med nitrogenemballasje kan maten holdes fersk og smaker godt, og forringelse av matkvaliteten kan reduseres.Denne emballasjeteknologien er mye brukt i en rekke matvarer som kjøtt, frukt, grønnsaker, delikatesser, meieriprodukter og bakverk.
Det skal bemerkes at nitrogenemballasje ikke ødelegger bakteriene eller mikroorganismene som allerede er tilstede i maten, den forsinker bare veksten og ødeleggelsen ved å justere den omgivende atmosfæren.Derfor, når du bruker nitrogenemballasje, er det fortsatt nødvendig å være oppmerksom på hygienisk håndtering av mat og riktige lagringsforhold for å sikre matens sikkerhet og kvalitet.
Hva er den spesifikke innvirkningen nitrogenemballasje har på holdbarheten til mat?
1. Inhiber oksidasjonsreaksjon: nitrogenemballasje bremser oksidasjonsreaksjonen ved å redusere oksygenkonsentrasjonen i pakken og redusere oksygenkontakten i maten.Oksidasjonsreaksjon er en av hovedårsakene til matforringelse og kvalitetsforringelse, som fettoksidasjon og pigmentforandringer i mat.Ved å hemme oksidasjonsreaksjoner kan nitrogenemballasje forlenge holdbarheten til mat.
2. Kontroller mikrobiell vekst: Nitrogenemballasje kan redusere mengden oksygen inne i pakken, og dermed begrense veksten av mikroorganismer som bakterier, mugg og gjær.Disse mikroorganismene er en av hovedfaktorene som fører til matødeleggelse og ødeleggelse.Ved å kontrollere mikrobiell vekst bidrar nitrogenemballasje til å forlenge holdbarheten til mat.
3. Oppretthold matens struktur og tekstur: Nitrogenemballasje kan opprettholde strukturen og teksturen til maten, og forhindre at maten blir komprimert, deformert eller myknet under pakkeprosessen.Dette spiller en viktig rolle for å opprettholde utseendet, teksturen og kvaliteten til visse matvarer som sprø mat, bakverk, etc.
4. Hindre nedbrytning av oksygenfølsomme stoffer: Noen matvarer inneholder oksygenfølsomme stoffer, som vitaminer, antocyaniner osv. Nitrogenemballasje kan redusere konsentrasjonen av oksygen i maten og redusere oksidasjonshastigheten til disse stoffene, og dermed opprettholde næringsstoffene og farge i maten.
Nitrogenemballasje eliminerer ikke allerede eksisterende mikroorganismer eller forlenger holdbarheten til mat til ubestemt tid.Andre faktorer, som ferskhet på mat, hygienisk håndtering, lagringstemperatur osv. har fortsatt en viktig innvirkning på holdbarheten.Ved bruk av nitrogenemballasje er det derfor fortsatt nødvendig å kombinere riktig mathåndtering og oppbevaring for å sikre matens sikkerhet og kvalitet.
Hvilke typer matvarer er nitrogenemballasje egnet for?
1. Ferskt kjøtt og fjærfe: Nitrogenemballasje forlenger holdbarheten til ferskt kjøtt og fjærfe, som storfekjøtt, svinekjøtt, lam, kylling, fisk osv. Det hindrer oksidasjon og bakterievekst, og opprettholder kjøttets mørhet og smak.
2. Sjømat og akvatiske produkter: nitrogenemballasje kan forlenge holdbarheten til sjømat og akvatiske produkter, som fisk, reker, skalldyr, krabbe osv. Det bremser ødeleggelsesprosessen og opprettholder ferskheten og smaken til sjømat.
3. Frukt og grønnsaker: Nitrogenemballasje kan forlenge holdbarheten til frukt og grønnsaker, som epler, pærer, jordbær, druer, tomater, salat osv. Det reduserer oksidasjon og mikrobiell vekst, og opprettholder fargen, smaken og næringsverdien. av frukt og grønnsaker.
4. Kokt og bearbeidet mat: Nitrogenemballasje er egnet for alle slags kokte og bearbeidede matvarer, som skinke, pølser, delikatessekjøttprodukter, meieriprodukter, brød, bakverk osv. Det kan forlenge holdbarheten til disse matvarene og opprettholde deres tekstur og smak.
5. Nøtter og tørket frukt: Nitrogenemballasje forlenger holdbarheten til nøtter og tørket frukt som valnøtter, mandler, cashewnøtter, rosiner osv. Det bremser oksidasjon og harskning, og opprettholder friskheten og smaken til nøtter og tørket frukt.
Har nitrogenemballasje noen effekt på næringsverdien til mat?
Modified Atmosphere Packaging (MAP) har liten innvirkning på næringsverdien til mat, hovedsakelig ved å forlenge holdbarheten til maten for å opprettholde dens relative stabilitet av næringsstoffer.
Her er noen viktige tips om virkningen av nitrogenemballasje på næringsverdien til mat:
1. Opprettholde næringsstoffer: Nitrogenemballasje kan bremse oksidasjonsreaksjonen i mat og redusere oksidasjonshastigheten til vitaminer og andre næringsstoffer.Dette bidrar til å holde næringsstoffene i maten relativt stabile og forlenge holdbarheten.
2. Oppretthold pigmenter og naturlige farger: Noen matvarer inneholder naturlige farger, slik som de som finnes i frukt og grønnsaker.Nitrogenemballasje kan redusere effekten av oksidasjonsreaksjoner på disse pigmentene, og opprettholde fargen og utseendet til maten.
3. Oppretthold matens smak og tekstur: Nitrogenemballasje kan opprettholde matens tekstur og smak, og forhindrer at maten blir komprimert, deformert eller myknet under pakkeprosessen.Dette spiller en viktig rolle for å opprettholde smaken og kvaliteten på enkelte matvarer.
Hva er den spesifikke effekten av nitrogenemballasje på smaken og teksturen til maten?
1. Oppretthold sprøhet og sprøhet: For enkelte sprø matvarer som potetgull, kjeks, stekt sprø kylling osv., kan nitrogenemballasje holde dem sprø og sprø.Ved å redusere oksygenkonsentrasjonen inne i pakken, kan nitrogenemballasje bremse oksidasjonsreaksjonen i maten, forhindre at maten mykner eller mister sin sprø smak.
2. Oppretthold fuktighet og mørhet: For visse fuktige og møre matvarer, som kokte kjøttprodukter, meieriprodukter, bakverk osv., bidrar nitrogenemballasje til å holde dem fuktige og møre.Ved å kontrollere atmosfæren inne i pakken, kan nitrogenemballasje redusere fordampnings- og oksidasjonsreaksjonen til vann og opprettholde den fuktige smaken av mat.
3. Forhindre kompresjon og formendringer: Nitrogenemballasje kan beskytte formen og strukturen til maten til en viss grad.Det kan redusere oksygeninnholdet i pakken og redusere virkningen av oksygen på maten, og dermed unngå at maten blir komprimert, deformert eller myknet under pakkeprosessen.
4. Oppretthold stabiliteten i munnfølelsen: Nitrogenemballasje bidrar til å opprettholde stabiliteten i matens smak.Ved å bremse oksidasjonsreaksjonen og mikrobiell vekst i mat, kan nitrogenemballasje forsinke ødeleggelsen og kvalitetsnedbrytningen av maten, og dermed opprettholde konsistensen og stabiliteten til matsmaken.
Gi meg beskjed om ditt spesifikke behov, jeg er villig til å gi mer informasjon.
Med vennlig hilsen
Kontakt: Lyan.Ji
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
Mitt whatsapp-nummer og tlf.0086-18069835230
Innleggstid: Okt-08-2023