Ved nitrogenemballasje justeres sammensetningen av luften inne i beholderen, vanligvis ved å injisere nitrogen i beholderen for å erstatte eller redusere konsentrasjonen av oksygen. Hensikten med dette er å bremse oksidasjonsreaksjoner og mikrobiell vekst, og dermed forlenge holdbarheten til maten.
Prinsippet om nitrogenemballasje er å redusere oksygenkonsentrasjonen i mat ved å fjerne eller redusere tilstedeværelsen av oksygen, og dermed bremse ødeleggelsesprosessen med mat. Nitrogen er en inert gass som ikke kjemisk reagerer med mat og ikke påvirker smaken og tekstur av mat.
Med nitrogenemballasje kan mat holdes frisk og smaker godt, og nedbrytning av matkvalitet kan reduseres. Denne emballasjeteknologien er mye brukt i en rekke matprodukter som kjøtt, frukt, grønnsaker, delikatesser, meieriprodukter og kaker.
Det skal bemerkes at nitrogenemballasje ikke ødelegger bakteriene eller mikroorganismer som allerede er til stede i maten, den forsinker bare veksten og ødeleggelsen ved å justere den omgivende atmosfæren. Derfor, når du bruker nitrogenemballasje, er det fortsatt nødvendig å ta hensyn til hygienisk håndtering av mat og riktige lagringsforhold for å sikre sikkerhet og kvalitet på maten.
Hva er den spesifikke effekten av nitrogenemballasje på matens holdbarhet?
1. Hemmer oksidasjonsreaksjon: Nitrogenemballasje bremser oksidasjonsreaksjonen ved å redusere oksygenkonsentrasjonen i pakken og redusere oksygenkontakten i maten. Oksidasjonsreaksjon er en av hovedårsakene til nedbrytning av mat og kvalitet, for eksempel fettoksidasjon og pigmentforandringer i mat. Ved å hemme oksidasjonsreaksjoner, kan nitrogenemballasje forlenge holdbarheten til mat.
2. Kontroller mikrobiell vekst: Nitrogenemballasje kan redusere mengden oksygen inne i pakken, og dermed begrense veksten av mikroorganismer som bakterier, mugg og gjær. Disse mikroorganismene er en av hovedfaktorene som fører til matboering og ødeleggelse. Ved å kontrollere mikrobiell vekst hjelper nitrogenemballasje med å forlenge holdbarheten til mat.
3. Oppretthold matstruktur og tekstur: Nitrogenemballasje kan opprettholde strukturen og tekstur av mat, og forhindre at mat blir komprimert, deformert eller myknet under emballasjeprosessen. Dette spiller en viktig rolle i å opprettholde utseendet, tekstur og kvalitet på visse matvarer som sprø mat, kaker, etc.
4. Forhindre nedbrytning av oksygenfølsomme stoffer: Noen matvarer inneholder oksygenfølsomme stoffer, for eksempel vitaminer, antocyaniner, etc. Nitrogenemballasje kan redusere konsentrasjonen av oksygen i mat og redusere oksidasjonshastigheten til disse stoffene, og dermed opprettholde næringsstoffene og fargen i mat.
Nitrogenemballasje eliminerer ikke eksisterende mikroorganismer eller forlenger holdbarheten til mat til ubestemt tid. Andre faktorer, som friskhet i mat, hygienisk håndtering, lagringstemperatur osv., Har fortsatt en viktig innvirkning på holdbarheten. Derfor, når du bruker nitrogenemballasje, er det fremdeles nødvendig å kombinere riktige mathåndtering og lagringsmetoder for å sikre sikkerhet og kvalitet på maten.
Hvilke typer mat er nitrogenemballasje som er egnet for?
1. Ferskt kjøtt og fjærkre: Nitrogenemballasje forlenger holdbarheten til ferskt kjøtt og fjærkre, som storfekjøtt, svinekjøtt, lam, kylling, fisk, etc. Det forhindrer oksidasjon og bakterievekst, og opprettholder ømheten og smaken på kjøttet.
2. Sjømat og vannlevende produkter: Nitrogenemballasje kan forlenge holdbarheten til sjømat og vannlevende produkter, som fisk, reker, skalldyr, krabbe, etc. Det bremser ødeleggelsesprosessen og opprettholder friskheten og smaken av sjømat.
3. Frukt og grønnsaker: Nitrogenemballasje kan forlenge holdbarheten til frukt og grønnsaker, for eksempel epler, pærer, jordbær, druer, tomater, salat, etc. Det reduserer oksidasjon og mikrobiell vekst, og opprettholder fargen, smaken og ernæringsmessige verdien av frukt og grønnsaker.
4. Kokte og bearbeidede matvarer: Nitrogenemballasje er egnet for alle slags tilberedte og bearbeidede matvarer, som skinke, pølser, delikatekjøttprodukter, meieriprodukter, brød, kaker, etc. Det kan forlenge holdbarheten til disse matvarene og opprettholde deres tekstur og smak.
5. Nøtter og tørket frukt: Nitrogenemballasje forlenger holdbarheten til nøtter og tørket frukt som valnøtter, mandler, cashewnøtter, rosiner, etc. Det bremser oksidasjon og harskhet, opprettholder friskheten og smaken av nøtter og tørket frukt.
Har nitrogenemballasje noen innvirkning på ernæringsverdien av mat?
Modifisert atmosfæreemballasje (MAP) har liten innvirkning på næringsverdien av mat, hovedsakelig ved å forlenge holdbarheten til mat for å opprettholde dens relative stabilitet av næringsstoffer.
Her er noen viktige takeaways om virkningen av nitrogenemballasje på næringsverdien av maten:
1. Oppretthold næringsstoffer: Nitrogenemballasje kan bremse oksidasjonsreaksjonen i mat og redusere oksidasjonshastigheten til vitaminer og andre næringsstoffer. Dette hjelper til med å holde næringsstoffene i maten relativt stabil og forlenge holdbarheten.
2. Oppretthold pigmenter og naturlige farger: Noen matvarer inneholder naturlige farger, for eksempel de som finnes i frukt og grønnsaker. Nitrogenemballasje kan redusere effekten av oksidasjonsreaksjoner på disse pigmentene, og opprettholde fargen og utseendet på mat.
3. Oppretthold smaken og tekstur av mat: Nitrogenemballasje kan opprettholde tekstur og smak av mat, og forhindre at mat blir komprimert, deformert eller myknet under emballasjeprosessen. Dette spiller en viktig rolle i å opprettholde smaken og kvaliteten på visse matvarer.
Hva er den spesifikke effekten av nitrogenemballasje på matens smak og tekstur?
1. Oppretthold sprøhet og sprøhet: For litt sprø mat som potetgull, kjeks, stekt sprø kylling, etc., kan nitrogenemballasje holde dem sprø og sprø. Ved å redusere oksygenkonsentrasjonen inne i pakken, kan nitrogenemballasje bremse oksidasjonsreaksjonen i maten, og forhindre at maten mykner eller mister den knasende smaken.
2. Oppretthold fuktighet og ømhet: For visse fuktige og ømme matvarer, for eksempel kokte kjøttprodukter, meieriprodukter, kaker, etc., er nitrogenemballasje med å holde dem fuktige og møre. Ved å kontrollere atmosfæren inne i pakken, kan nitrogenemballasje redusere fordampning og oksidasjonsreaksjon av vann og opprettholde den fuktige smaken av mat.
3. Forhindre komprimerings- og formendringer: Nitrogenemballasje kan beskytte matens form og struktur til en viss grad. Det kan redusere oksygeninnholdet i pakken og redusere effekten av oksygen på maten, og dermed unngå at maten blir komprimert, deformert eller myknet under emballasjeprosessen.
4. Oppretthold stabiliteten til munnfølelsen: nitrogenemballasje hjelper til med å opprettholde stabiliteten i smaken på maten. Ved å bremse oksidasjonsreaksjonen og mikrobiell vekst i mat, kan nitrogenemballasje forsinke ødeleggelsen og kvalitetsnedbrytningen av maten, og dermed opprettholde konsistensen og stabiliteten til matsmak.
Gi meg beskjed om ditt spesifikke krav, jeg er villig til å gi mer informasjon.
Vennlig hilsen
Kontakt: Lyan.ji
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
WhatsApp -nummeret mitt og tlf. 0086-18069835230
Post Time: Oct-08-2023