Karnatakas helsedepartement bekreftet nylig restriksjonene på bruk av flytende nitrogen i matvarer som røkt kjeks og iskrem, som ble innført tidlig i mai. Beslutningen ble tatt etter at en 12 år gammel jente fra Bengaluru utviklet et hull i magen etter å ha spist brød som inneholdt flytende nitrogen.
Bruken av flytende nitrogen i ferdigmat har økt de siste årene, og kjemikaliet brukes til å gi en røykaktig effekt til noen matvarer, desserter og cocktailer.
Flytende nitrogen i matvarer bør håndteres med ekstrem forsiktighet. Dette er fordi nitrogen må avkjøles til en ekstrem temperatur på -195,8 °C for å bli flytende. Til sammenligning synker temperaturen i et kjøleskap til omtrent -18 °C eller -20 °C.
Nedkjølt flytende gass kan forårsake frostskader hvis den kommer i kontakt med hud og organer. Flytende nitrogen fryser vev veldig raskt, så det kan brukes i medisinske prosedyrer for å ødelegge og fjerne vorter eller kreftvev. Når nitrogen kommer inn i kroppen, blir det raskt til en gass når temperaturen stiger. Ekspansjonsforholdet for flytende nitrogen ved 20 grader Celsius er 1:694, som betyr at 1 liter flytende nitrogen kan utvide seg til 694 liter nitrogen ved 20 grader Celsius. Denne raske ekspansjonen kan føre til mageperforasjon.
«Fordi det er fargeløst og luktfritt, kan folk bli utsatt for det uten å vite det. Etter hvert som flere restauranter bruker flytende nitrogen, bør folk være oppmerksomme på disse sjeldne tilfellene og følge anbefalingene. Selv om det er sjeldent, kan det i noen tilfeller forårsake alvorlig skade.» sa dr. Atul Gogia, seniorkonsulent ved indremedisinsk avdeling ved Sir Gangaram sykehus.
Flytende nitrogen bør håndteres med ekstrem forsiktighet, og operatører bør bruke verneutstyr for å forhindre skader under matlaging. De som konsumerer mat og drikke som inneholder flytende nitrogen, bør sørge for at nitrogenet er fullstendig forsvunnet før svelging. «Flytende nitrogen ... hvis det håndteres feil eller svelges ved et uhell, kan det forårsake alvorlig skade på hud og indre organer på grunn av de ekstremt lave temperaturene som flytende nitrogen kan opprettholde. Derfor bør ikke flytende nitrogen og tørris konsumeres direkte eller komme i direkte kontakt med eksponert hud», sa det amerikanske mat- og legemiddeltilsynet i en uttalelse. Han oppfordret også matforhandlere til ikke å bruke det før servering av mat.
Gass bør kun brukes til matlaging i et godt ventilert område. Dette er fordi nitrogenlekkasjer kan fortrenge oksygen i luften, noe som forårsaker hypoksi og kvelning. Og siden den er fargeløs og luktfri, vil det ikke være lett å oppdage lekkasjer.
Nitrogen er en inert gass, som betyr at den ikke reagerer med mange stoffer, og brukes til å opprettholde ferskheten til pakket mat. For eksempel, når en pose med potetgull fylles med nitrogen, fortrenger den oksygenet den inneholder. Mat reagerer ofte med oksygen og harskner. Dette øker produktets holdbarhet.
For det andre brukes det i flytende form for raskt å fryse ferske matvarer som kjøtt, fjærkre og meieriprodukter. Nitrogenfrysing av mat er svært økonomisk sammenlignet med tradisjonell frysing fordi store mengder mat kan fryses på bare noen få minutter. Bruk av nitrogen forhindrer dannelsen av iskrystaller, som kan skade celler og dehydrere mat.
De to tekniske bruksområdene er tillatt i henhold til landets mattrygghetslov, som tillater bruk av nitrogen i en rekke matvarer, inkludert fermenterte melkeprodukter, ferdiglaget kaffe og te, juice og skrelt og kuttet frukt. Lovforslaget nevner ikke spesifikt bruk av flytende nitrogen i ferdige produkter.
Anonna Dutt er sjefshelsekorrespondent for The Indian Express. Hun har snakket om en rekke emner, fra den økende byrden av ikke-smittsomme sykdommer som diabetes og hypertensjon til utfordringen med vanlige smittsomme sykdommer. Hun snakket om myndighetenes respons på Covid-19-pandemien og fulgte vaksinasjonsprogrammet nøye. Historien hennes fikk bystyret til å investere i høykvalitetstester for de fattige og innrømme feil i offisiell rapportering. Dutt er også sterkt interessert i landets romprogram og har skrevet om viktige oppdrag som Chandrayaan-2 og Chandrayaan-3, Aditya L1 og Gaganyaan. Hun er en av de første 11 RBM Malaria Partnership Media Fellows. Hun ble også valgt ut til å delta i Dart Centers kortsiktige førskolerapporteringsprogram ved Columbia University. Dutt tok sin bachelorgrad fra Symbiosis Institute of Media and Communications, Pune og PG fra Asian Institute of Journalism, Chennai. Hun startet sin reporterkarriere hos Hindustan Times. Når hun ikke jobber, prøver hun å blidgjøre Duolingo-uglene med sine franskkunnskaper, og noen ganger går hun ut på dansegulvet. … les mer
RSS-sjef Mohan Bhagwats nylige tale til Sangh-kadetter i Nagpur ble sett på som en irettesettelse av BJP, en forsonende gest til opposisjonen og visdomsord til hele den politiske klassen. Bhagwat understreket at en «ekte Sevak» ikke burde være «arrogant» og at landet burde styres på grunnlag av «konsensus». Han holdt også et lukket møte med UPs ministerpresident Yogi Adityanath for å uttrykke støtte til Sangh.
Publisert: 17. juni 2024