Flytende nitrogen er en relativt praktisk kaldkilde. På grunn av sine unike egenskaper har flytende nitrogen gradvis fått oppmerksomhet og anerkjennelse, og har blitt mer og mer utbredt brukt innen husdyrhold, medisinsk behandling, næringsmiddelindustri og lavtemperaturforskning, samt innen elektronikk, metallurgi, luftfart, maskinproduksjon og andre aspekter av kontinuerlig ekspansjon og utvikling.
Flytende nitrogen er for tiden det mest brukte kryogenet i kryokirurgi. Det er et av de beste kjølemidlene som finnes så langt. Det kan injiseres i et kryogenisk medisinsk utstyr, akkurat som en skalpell, og det kan utføre enhver operasjon. Kryoterapi er en behandlingsmetode der lav temperatur brukes til å ødelegge sykt vev. På grunn av den kraftige temperaturendringen dannes krystaller i og utenfor vevet, noe som fører til at cellene dehydreres og krymper, noe som resulterer i endringer i elektrolytter, etc. Frysing kan også redusere den lokale blodstrømmen, og mikrovaskulær blodstase eller emboli fører til at celler dør på grunn av hypoksi.
Blant de mange konserveringsmetodene er kryokonservering den mest brukte, og effekten er svært betydelig. Som en av kryokonserveringsmetodene har flytende nitrogen hurtigfrysing lenge vært tatt i bruk av næringsmiddelforedlingsbedrifter. Fordi den kan oppnå ultrahurtigfrysing ved lav temperatur og dypfrysing, bidrar den også til delvis vitrifisering av frossen mat, slik at maten kan gjenopprettes i størst mulig grad etter tining. Kvaliteten på frossen mat har blitt betydelig forbedret til sin opprinnelige ferske tilstand og opprinnelige næringsstoffer, slik at den har vist unik vitalitet i hurtigfryseindustrien.
Lavtemperaturpulverisering av mat er en ny teknologi for matforedling som er utviklet de siste årene. Denne teknologien er spesielt egnet for bearbeiding av matvarer med høy aromatisk kostnad, høyt fettinnhold, høyt sukkerinnhold og høyt kolloidalt innhold. Ved å bruke flytende nitrogen til lavtemperaturpulverisering kan bein, skinn, kjøtt, skall osv. av råvarene pulveriseres samtidig, slik at partiklene i det ferdige produktet er fine og beskytter dets effektive ernæring. For eksempel, i Japan, blir tang, kitin, grønnsaker, krydder osv., som har blitt frosset i flytende nitrogen, plassert i en pulveriseringsmaskin, slik at den fine partikkelstørrelsen til det ferdige produktet kan være så høy som 100 µm eller mindre, og den opprinnelige næringsverdien i utgangspunktet opprettholdes.
I tillegg kan bruk av flytende nitrogen til lavtemperaturpulverisering også pulverisere materialer som er vanskelige å pulverisere ved romtemperatur, varmefølsomme materialer og materialer som lett forringes og brytes ned ved oppvarming. I tillegg kan flytende nitrogen pulverisere matråvarer som er vanskelige å pulverisere ved romtemperatur, for eksempel fett kjøtt og grønnsaker med høyt vanninnhold, og kan produsere nye bearbeidede matvarer som aldri har vært sett før.
Takket være kjøling av flytende nitrogen kan eggevask, flytende krydder og soyasaus bearbeides til frittflytende og hellbar granulær frossenmat som er klar til bruk og enkel å tilberede.
Publisert: 25. august 2022